2011-08-15から1日間の記事一覧

マニュアル作成は組織を弱体化させる

『調理場という戦場』を読んだ。著者は三田でコート・ドールという店のオーナーシェフ。１２年に及ぶフランスでの修行時代の苦労話や帰国後、現在の店を持つにあたって気をつけていることなど料理人にならない者にとっても教えられる内容が詰まっている…